Skånsk ungtupp på Nobelmiddagen

En dag ringde telefonen hemma hos Eva och Mikael Nordin på Tockafarmarens Ungtupp. Det var från Stadshuset.
– Sitter du ner? sa rösten till Eva.
– Javisst, svarade hon lugnt.
– Vi vill servera er tupp på Nobelmiddagen.
Eva höll på att trilla av stolen…

Färs & Frosta trodde på idén
Tuppen gal och morgondimman lättar på den skånska slätten. Vi knackar på dörren till Eva och Mikael Nordin som driver Tockafarmarens Ungtupp mellan Dalby och Genarp. Värmen strömmar emot oss och vi slår oss ner vid köksbordet med rykande kaffe och färska frallor.

– Det började med att grannen undrade om vi ville ha några tuppar på gården, säger Mikael och tar en klunk av kaffet. Tupparna växte snabbt till sig och det blev en rykande åtgång bland våra vänner. Då gick det upp en tanke – vi kanske ska satsa på det här. Vi skrev ner våra planer och träffade några olika banker. Färs & Frosta Sparbank trodde på idén och stöttade oss till hundra procent, det kändes skönt. Så vi byggde vårt första tuppstall och körde i gång.

Från dunbollar till tuppar
Tupparna kommer som små dunbollar från skånska uppfödare när de är fyra veckor gamla. På Tockafarmaren växer de till sig till stolta tuppar på tre, fyra kilo. De har stora rymliga stallar att röra sig i, med halmat golv och fri tillgång till vatten och vegetabiliskt foder. Hygienen är extremt noggrann; före slakt tas alltid salmonellaprover.

Tuppfilén väger omkring ett halvkilo och är betydligt mörare och saftigare än kyckling. Nästan som en stek.

Eva och Mikael åkte runt till restauranger i Skåne och visade upp sina fina varor. Bröstfiléer, lårfiléer, klubbor, vingar och korvar. Det var tufft de första åren, innan de hade gjort sig ett namn.

Tills det där samtalet från Stadshuset kom, för två år sedan.

Kungen och drottningen på plats
– Jag minns det så väl, säger Eva. Jag höll på att sätta hjärtat i halsgropen, det är ju inte klokt egentligen. Vår tupp på Nobelmiddagen!

Menyn var redan bestämd: Tockafarmarens ungtupp med tuppkorv smaksatt med salvia. Mandelpotatis- och rotselleriterrin samt silverlökspuré, kronärtskocka och rödvinssås ackompanjerade tuppen. Tuppen fick högsta betyg av både kockarna och gästerna.

Gissa om affärerna har tagit fart på Tockafarmaren?
Telefonen ringer från morgon till kväll. Alla vill ha Nobeltuppen. Många tycker att paret ska bygga ut med fler stallar, men Eva och Mikael vill inte lämna det småskaliga. De vill ha kvar kärleken till maten.

– Några veckor efter Nobelmiddagen blev vi bjudna till Stadshuskällaren i Stockholm för att provsmaka hela menyn tillsammans med andra leverantörer, säger Eva stolt. Det var hur häftigt som helst! Tuppen var gudagod. Vi kände oss som kungen och drottningen.

Du vet väl att du kan prenumerera kostnadsfritt på Bättre Affärer!

ANGE DIN E-POSTADRESS NEDAN